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炸油條（泡打粉） 我們市面比較常見的做油條的方法就是用泡打粉啦，其實現在市面上售賣的家用泡打粉都是不含鋁的，所以大家不必太過擔心，用泡打粉做的油條會比較蓬鬆，吃起來是比較脆，裡面是空心的那種。 ... 食材： 中筋麵粉250克，雞蛋1個，水130克，植物油30克，小蘇打2克，泡打粉2克，鹽2克。 ... 做法： 1.準備好全部的食材，把中筋麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和面盆內。 ... 2.用筷子簡單攪拌成絮狀，再加入清水，用筷子攪拌，讓麵糰大致成形，可以用手或者用刮刀把麵糰都按壓在一塊。 ... 3.麵糰基本成型後再加入植物油混勻，讓油都被麵糰吸收。 ... 4.混合好的麵糰最後在表面抹油，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛休息，室溫1小時以上，最佳還是冰箱冷藏隔夜。 ... 5.休息好的麵糰會比較柔軟，延展性也很好，把麵糰轉移到面板上，把麵糰整形成長方形的面片。 ... 6.根據自己所需切成長條，兩塊疊在一起，用筷子在中間按壓出痕跡，注意拿取麵糰的時候要輕，儘量不要破壞麵糰的外形。 ... 7.準備一鍋熱油，油溫差不多180-200度之間，如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋，麵糰可以浮在表面，並且周圍在不斷地冒著泡泡，就說明油溫是達到的。 ... 8.下鍋前可以捏著兩頭，稍微抻長一些，將麵糰從中間先入油鍋，再鬆開兩頭，油條下鍋後前3秒不要動它，看見油條開始膨脹了，就可以拿筷子輕輕地撥弄，讓油條兩面都均勻受熱，等油條在鍋里顏色變得金黃，就可以撈出來瀝油了。 ... 小貼士 做油條的麵糰不太需要揉，因為這個麵糰需要非常柔軟有延展性，油條在油炸的時候才能充分蓬髮，而過多揉面會讓麵筋變得比較緊張，所以只需要把麵糰揉到看不見乾麵粉，成型了就好。 ...
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